来渝厂家增多进而引发竞争，各酱园相继低价抛售，导致价格混乱，纠纷扯皮时有发生。市民则乐不可支，但逢降价就去买盐酱醋和调料，生产厂家都暗暗叫苦。后经几个大厂牵头，1940年8月组成“重庆市酱园商业同业公会”，在城区、江北、南岸、沙磁区分设事务所，方才逐渐平息事态。同年，私营黄花园酱油厂创办，后来居上，发展成可批量生产酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱的大厂，至今犹存。

味精抢滩一瓶难求

1940年底，上海“天厨”厂在渝投产，产品为有名的“佛手”牌味精，老板名叫吴蕴初，号称“味精大王”。

有人曾绘图表示，地球上除了不同的气温带外，还有个“辣带”。其大致由朝鲜起，经过我国华中、西北、西南的东部，再从广西、云南延伸到南亚次大陆。重庆恰恰坐落在“辣带”上，“天厨”厂要打开销路，首先就得争取这群“辣民”。

吴蕴初试制出味精之初，是亲自出马打广告的。那是在1921年，他走进上海“聚丰园”饭庄，叫来菜肴，把自带的一小瓶味精添进汤里，喝得津津有味，并为同桌的顾客也添一点，引起邻座的注意。他常来常往，吸引了颇有资财的酱园老板张逸云，由其出资5000元，“天厨”味精厂才得以在上海创办。

吴蕴初来到重庆，袭用老谱，首先向有名的“白玫瑰”“皇后”“凯歌归”“小洞天”等餐厅，免费赠送一批味精，供其烹饪之用。“佛手”味精果然名不虚传，但凡添加了此物的菜肴，味道格外鲜美。

这样一来，“天厨”厂城区营业所前排起长队，柜台差点被顾客掀翻，满城争抢味精，一瓶难求。连达官贵人也纷纷致函吴蕴初，请求给予方便。后来货币贬值，缺俏的味精，竟成了黑市商人囤积居奇的投机筹码之一。

推陈出新走向世界

中华人民共和国成立后，经过公私合营，国家拨款或借贷等改造私营酱园，并陆续颁布规定和法令，对酿造业产品质量和卫生提出严格要求。新建国营企业主要有重庆酿造厂、江北“嘉陵”酿造厂、沙坪坝酿造厂、“红星”酿造厂、南岸酿造厂、北碚酿造厂、潼南酿造厂、铜梁酿造厂、壁山酿造厂等。（万州、涪陵区缺资料。）

此时，延续时间最长的“老同兴”仍是“老大”。它的厂址从兴隆街搬迁到黄花园，更名为国营重庆黄花园酱油厂。1958年，工程师程克忠在厂里建立起重庆第一个酱油化验室，彻底改变了目测检测酱油的传统方式，对不合标准的产品，给予返工复制或降级出售。

至二十世纪八十年代，重庆调味品制造业主要生产酱油、醋、豆瓣、豆腐乳、豆豉、甜面酱等产品，兼营调味盐、盐渍菜、干菜、水生植物、动物干制品等副食品。产品畅销全国20多个省、市、自治区，并远销香港、澳门、日本、东南亚和欧美各地，在国内外享有较高的声誉。江北县酿造厂生产的静观醋，远销日本东京、美国纽约以及香港等国家和地区，受到欢迎。

重庆酿造调味品

改革开放进一步促进了生产力，调动了国营、私营企业的积极性，出现了一批复合型调味品，分为两大类：一类为鲜甜型，突出鲜甜味，可兼作调料，直接佐餐或蘸食；另一类为麻辣型，具有麻、辣、鲜、香的复合口味，配料讲究，使用方便。复合型调味品主要有川味六菜一汤系列调料、麻辣味调料、酸菜味调料、火锅底料等。

于是川菜重庆帮菜系如虎添翼，百菜百味，民众得以大饱口福。

注释：

①《华阳国志》卷一《巴志》

②《汉书·地理志》

③《舆地广记·图经》

④《晋书·地道记》

⑤《华阳国志》卷一《巴志》

⑥《新唐书·食货志》

⑦《文献通考》卷十五

⑧《华阳国志》卷一《巴志》

（文/图杨耀健）