从元代开始胡饼这个称谓逐渐淡出历史舞台，除了“山药胡饼”，极少有其他胡饼的记载。山药胡饼的制法，听上去和现代月饼已经颇为相似:“熟山药二斤、面一斤、蜜半两、油半两,和溲捍饼。”不过，元代的各种饼，依然没有与中秋节建立特定联系。
关于中秋月饼的传说，最彪悍的是这一个：元末义军纷纷揭竿而起，推翻元朝的暴虐统治，为了联络各地同步起义，朱元璋与刘伯温将起义的指令藏在月饼里，再分发至各路义军手中，约定八月十五日晚共同举事。
彪悍的传说，往往有经不起推敲的细节。但不可否认的是，明代饼食在元代基础上得到了进一步的丰富。而胡饼这种带有外来色彩的名称也继续弱化，被其他饼类名称逐步代替。
明代养生达人高濂所著《遵生八笺》，其中《饮馔服食笺》下卷“甜食类”载有“松子饼方”、“椒盐饼方”、“酥饼方”、“肉油饼方”、“素油饼方”等。这些五花八门、馅料各异的饼类，其制作方法还是脱胎于胡饼，主要分为入炉烤制和以鏊等炊具为载体烤制两种。
在这样的环境下，就不难理解，为什么白纸黑字提到中秋节月饼的文献，出于明朝。田汝成《西湖游览志余》卷二○《熙朝乐事》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”沈榜于万历年间完成的宛平县志《宛署杂记》是最早关于北京的地方史之一，其中“八月馈月饼”条目中说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”
所以真相就是，从南到北，月饼在全国范围内作为中秋节的节日食品，是从明代开始的。
清朝
月饼口味也有流派
