白肉血肠产生于何时何地恐怕难以查明,也无从考证。但从现有资料来看,大约与满族的祭祀民俗有关。满族祭祀,来客众多,一律白吃,为了让大家吃得全,吃到猪身上的各个部位,便将白肉、血肠一起煮了吃,也就有了我们所熟悉的白肉血肠。神奇的是,遥远的西藏地区,同样有吃“血肠”的习惯。藏族人民选用新鲜的羊或牛血放入干净的盆内,把羊或者牛的内脏洗净剁成小碎块,加入适量的盐和调料后,同磨成油菜籽大小的青稞一起放进盛血的盆内,拌成糊状,灌入羊或牛的小肠内,放入沸水中煮熟即可。
云南纳西族的糯米血肠相较于上述两者,最大的不同是将蒸到半熟的大米作为主料。大米拌上鲜猪血和各色香料,灌入猪大肠后蒸熟即可。风味独特,有异香袭来。
血肠的制作大约总是和杀猪宰羊相关,用最新鲜的食材,将全部的部位物尽其用——美味也就这样生成了。
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。