百匠大集029号匠人陈剑波
米酒是世界三大古酒之一
为了找回那款藏在中国人骨子里的酒
他耗费3年，经历100多次失败后
打造出国内首款低度原酿米酒
口述/陈剑波 整理/百匠君
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中国人需要一款藏在骨子里的米酒
我叫陈剑波，认识我的朋友都知道，如今我常把一句话挂在嘴边：有事没事来一杯，江南米酒，太好喝了！
作为典型的南方人，我什么酒都喝，白酒、红酒、黄酒……虽然没成诗仙，但酒时常给我带来干劲。
2012年，我离开“都市快报”，和好友创立了老木头乡村酒吧，知名的民谣歌手马頔、万晓利曾经过来演出过。
在老木头乡村唱“南山南”的民谣音乐人马頔
在我的职业生涯里，遇见过很多好酒之人。这些人说起喝“人头马”、“轩尼诗”、或知名葡萄酒庄的经历，好像有一种莫名的骄傲感，似乎这些洋酒带着某种高贵的血统，喝洋酒就和一个人的格调、品味挂钩。
我渐渐产生困惑，中国的酒难道没有格调？于是我想起了世界三大古酒之一的米酒。
米酒性温而醇厚，可以活血暖胃
和米酒同源的日本清酒、韩国米酒在世界范围内负有盛名，它们慢慢成了年轻人的最爱。但很多人却对中国米酒知之甚少，殊不知它的历史最悠久，中国的酒曲就是一个伟大的发明。
小时候的课本上，我们熟悉的很多历史典故也都与酒有关，比如曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师、鸿门宴、杯酒释兵权、三碗不过岗……这些典故中，古人饮用的就是米酒，而且从酿造工艺上看，它的味道和我们今天的南方米酒非常接近。
注：也有人说这些典故中的酒指的是黄酒，但实际上黄酒也是米酒，只是叫法不同。理论上说，只要是用米酿造的都是米酒。黄酒是因为颜色缘故，采用的曲种不同。
但是，按先贤书中记载，2000多年前屈原喝的冰镇糯米酒，唐宋时期农民耕地时消暑解渴的冰鲜米酒，如今去哪儿了？中国的米酒去哪儿了？
