奔波在寻酒的漫漫长路
带着疑问，我花了两年的时间在路上寻找，足迹跨越浙江—江西—福建—安徽—江苏，只为了找寻本源于中国，却盛于日韩的古老米酒。
我在实际调研的过程中发现，无论天南地北，中国人对于米酒都有着民族共通的味觉记忆情愫。
比如，在云南、广西，当地有米酒、江米酒；在山西、甘肃有稠酒；在东北有朝鲜米酒；在中原江南，米酒更不用说，处处可见。
而说到江南一带，酒酿就不得不提，因为它是日常生活中必不可少的传统食材。我对甜酒酿有着很深的情感，但尝遍了市面上所能见到的米酒后，我发现充斥于超市的都让我大失所望。
古老的酒曲和米酒
耗尽心力寻访后，我没有找到想要的那种味道的米酒，但一个念头却在我心中生了根：中国人需要一款藏在骨子里的酒。既然找不到，那我就自己酿造一款理想中的江南米酒。
接下来，我踏上了“江南米酒”曲折漫长的酿造之路。
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国内首款古法纯工艺低度原酿米酒
米酒的工艺简单来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒；从原材料角度说，无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。我给它们做了个有趣的类比：米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神。
打磨后的糯米
我跑遍了几个省，首先解决米酒的原料问题。我选取了江苏、安徽那一带的糯米，借鉴日本清酒“精米步合”工艺，遵循《齐民要术》中描述的，经过二十遍甚至五六十遍的淘洗，将糯米表层脂肪的部分细细磨去，提升酒中香酯水平，酿成后的酒香更加浓郁。
