恒温车间
对酿酒的发酵时间和过程温度的把控，是我面临的一大难题。这个结果让我有些受挫，短暂停歇向外学习后，我想到了建立一个恒温车间。我找了很多酒厂，但他们都不愿意大费周章做。
最后我将非遗传承人的古法经验与新技术相磨合，专门建了一个恒温车间，通过恒温技术来精确控制高温发酵和低温发酵的时间、酒精度的变化和酸甜度的平衡。
发酵中的米酒
一旦某个细节出现差错，就会导致酒馊了坏了、浓了淡了、酸了苦了。为此我开启了疯狂的小样测试，很长一段时间内，每天回到家就是面对一大堆酒样。
在之后的半年时间里，一缸缸酒连续发酵失败，我不停地倒掉，再一次次重新来过。
经过三年时间，100多次失败后，2016年的12月，我们终于成功研制出预期中的江南米酒味道——天然、低度、清甜。
我和老匠人在闻酒味
目前，市面上只有两种米酒，一种是不可抑制的高度米酒，一种是加糖加水的米酒。江南米酒则是第三种，它是国内第一个采用古法、无添加、仅靠纯工艺控温发酵成的低度原酿米酒。其他米酒，还没有过这样的酿造工艺。
我们推出了两款酒：豆蔻酒和山丘酒。相较于3度的“豆蔻”来说，9度的“山丘”酒感更强，因其发酵时间更长，余味也更为绵长。
如果说“豆蔻”酒是江南米酒豆蔻年华的青涩懵懂，那么“山丘”酒就是江南米酒阅尽世事后的成熟练达。
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米酒江湖，让古老的米酒鲜活起来
江南米酒推出后，一位外国友人喝了我们的米酒原酿，对层次丰富、口感婉转的酒浆赞不绝口，惊讶得合不拢嘴。
此外，一位有20多年经验的酒厂厂长兴奋地对我说：“这是我喝过最好喝的米酒！”
