当前位置:文化 > 非遗 > 正文

酿一碗米酒,叙一段衷肠,他的酒让你不再害怕孤独

2017-08-29 08:42:09    百匠大集  参与评论()人

老匠人在寻找草药

其次,在酒曲的应用上,草木的精华是酒的灵魂,为此我和老匠人深入各地寻找草药。比如辣蓼、白芷、黄芪、甘草、首乌、桂花、丹参、川穹……

经过试验,最后我将红曲与草木曲搭配使用,坚决不用化学曲,虽然在产量上受到影响,但它的口感更加香醇绵长,在入口时有股花果香气的自然清新感。



酿造中的红曲

最后的关键点就是水源。名泉出佳酿,有好水才能酿出好酒。但现在多数酒厂用的多是自来水,导致酿出来的酒风味比较差。按唐代茶圣陆羽所说“山水上,河水中,井水下”,在酿酒的全部流程中,我都使用泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵。



恒温的山泉水


解决了自酿的三大元素后,我发现要找到工艺标准符合要求的酒厂无比困难。

大型的酒厂不愿意做小样测试,因为机器一开动,没有几吨酒跑不动;小型的酒厂,要么设备简陋、卫生条件不合适、工艺人员不合适,要么某几个条件达到了,但不愿意陪我一起试错,因为生产压力太大,没有时间做。

最终,我找到了愿意配合的酒厂进行合作,但是准备打样生产时却发现,在自酿中积累的经验几乎不再起作用,量产和自酿完全是两回事。因为大量的酒胚堆积,微生物的控制变得极其艰难,温度的变动也猝不及防。



关键词:米酒酿酒
 

殷墟博物馆新馆 穿越三千年 探寻商文明

24-04-09 11:18:28殷墟博物馆新,商文明

中国农业博物馆:展示博大精深的农业文明

24-03-26 09:42:23中国农业博物馆,农业文明

文心寻画境 天然得真趣

24-03-19 10:47:40吴兴河,湖州

微短剧为何能集中“收割”大学生?

24-03-14 10:41:50​《我在八零年代当后妈》,短视频

旅拍火 游客乐 文旅融合 古城更美

24-03-11 10:14:16文旅融合,平遥古城

丝绸古道声悠扬 陇原文旅欢歌唱

24-02-28 09:52:10“一带一路”,甘肃文旅

“文字之都”文旅“上新”

24-02-26 10:00:52中国文字博物馆,殷墟

春节大鱼大肉吃腻了?快来跟宋人学做清淡养生粥!

24-02-23 10:02:51《东京梦华录》,食疗养生,宋代

北京的“龙脉”在哪里?

24-02-19 10:13:40北京“龙脉”

新春旅游玩法“上新”

24-02-01 09:57:40文旅,春节旅游

纪录片《智在匠心》 彰显中华非遗之美

24-01-29 09:52:01中华非遗,纪录片《智在匠心》

多彩文化 辉映红山(你所不知道的一级馆)

24-01-23 09:56:15赤峰博物馆,红山良渚文化展”

尺寸藏万象 抚简阅千年

24-01-17 09:49:23甘肃简牍博物馆,简牍

汉籍合璧 文脉赓续

24-01-15 10:04:16中华古籍,数字化利用

数字技术赋予千年壁画无限生机

24-01-08 10:08:14太原北齐壁画博物馆,文物活化利用

專訪方力鈞:探索面孔与陶瓷

23-12-29 15:47:31方力鈞,陶瓷艺术

“无文物”体验展体验如何?

23-12-27 10:09:16北京遇见博物馆,三星堆文化

生肖舞蹈:引领“新国潮” 探索民族风

23-12-20 10:30:45杨丽萍,生肖舞蹈系列艺术片《舞龙》

相关新闻