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小龙虾,夏日夜宵界的永恒C位

2018-05-18 09:39:46    地道风物  参与评论()人

这个“十三香”和王守义的十三香没有半毛钱关系,而是至少有十三种各具香味与特色的中草药物,肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾,既要善用香料,火候也很重要。只有猛火才能让虾肉的清甜充分释放。爆炒清洗干净的小龙虾,加入少量啤酒和十三香焖煮,十几分钟后便可出锅。和其他“麻小”不同,它是富含麻辣香的综合滋味,吃后就知道什么叫食而不忘。

湖北 丨这里有专门的小龙虾职业学院  

俗话说:“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江。” 湖北潜江,有着“中国小龙虾之乡”的美誉。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说:“上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们最开始炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的转变。

2001年,湖北潜江探索出了小龙虾“虾稻连作”的养殖模式,使其产量猛增不下。这里出产优质的清水小龙虾,超!新!鲜!小龙虾,更是一跃成为餐厅里的网红宠儿。清洗干净的小龙虾下锅,加入啤酒、配料和中药材。潜江的油焖大虾,最关键便是“油焖”二字。每次要用约七八两的油,焖烧的时间在半小时以上。一锅上桌,香气袅袅萦绕盘旋在红色虾壳之上,油亮的诱人汤汁包裹着雪白的虾肉,叫人如何不爱它!接下来,就请开始剥虾壳比赛吧。

地道的油焖大虾有着“麻辣香、甜咸鲜”的口味特征。味觉层次鲜明而丰富,绝非能被轻易模仿。外地的店家菜单或许有“潜江油焖大虾”的名字,却也不敢拍着胸脯说就是当地潜江油焖大虾的做法。

关键词:小龙虾夏日
 

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