福冈岁暮：日本料理的年味、旬味与旨味

日本新年的饮食与温情

下关与九州岛通过一条跨海大桥相连，过桥之后，便是著名的唐户市场。唐户市场是日本国内最大的河豚集散地，临近岁暮，商户们开始摆出各种漂亮的河豚礼盒，吸引市民预订。

河豚的日语发音和“福气”很接近，因此成了过年的一道吉利大菜。摆在档口上的礼盒非常漂亮，蓝色的瓷盘上面，切成薄片的河豚刺身一圈圈摆成花瓣，最中间往往点缀着一簇切成丝的河豚皮，形状如同一朵绽放的菊花。而那片几乎透明的河豚肉隐隐约约透着盘底的颜色，深深浅浅，像青花瓷般素美。

“河太郎·松幸”餐厅副料理长太田记央只用两分多钟就制作好一盘鱿鱼刺身

日本人吃河豚的心态非常轻松，跟想象中所谓的“冒死”没有半点关系。“博多い津み”餐厅是一家专做河豚的米其林二星餐厅，主厨宫武尚弘是一位笑盈盈的大叔，摆摆手让我们放心去吃，因为河豚的毒性集中在卵巢和肝脏，去除内脏并不复杂，而且随着人工养殖的比例越来越高，带毒性的河豚更是不常见了。

宫武尚弘在46年前就拥有了河豚调理师的资格。那时候他刚刚大学毕业，在著名的私立学校庆应大学读机械工程，但因为家族已经有两代河豚料理人，他毕业后顺理成章地继承了家业。他的祖父是河豚解禁后的第一批料理人。1592年，丰臣秀吉出兵朝鲜，正待武士们赴九州集结之时，一些途经下关的武士却因为食用河豚丧命，丰臣秀吉大怒，下令禁止武士吃河豚，从此开启了长久的河豚禁食历史。直到1888年，伊藤博文到下关访问，尝到了河豚惊艳的美味，当下宣布解除禁令，日本才再次开放了河豚的市场。