福冈岁暮：日本料理的年味、旬味与旨味

紧接着他就端上摆好盘的河豚刺身和自己配制的调料。一片河豚拖曳着在调料盒里蘸足了汁水，入口之后是无比的清凉，在洋溢着果香和果甘的咸酸味中，我努力咀嚼着去揣摩本地人的心态。宫武尚弘切成豆腐块大小的短而厚的鱼片，咬起来有种摩擦着牙齿的坚韧感。我投入地吃了一片又一片，正沉浸在鲜嫩之中，可突然之间，我意识到自己舌头发麻了。“我中毒了！”想起《孤独星球》里面一个作者写道，他在伊豆的餐厅喝酒壮胆后夹起一片河豚放进嘴里，随即，他的嘴唇和舌头立刻发麻，脸上浮现出对死亡的恐惧感。那位主厨告诉他，为了营造戏剧性的效果，他特意在刀上留了一点点毒。

但我终究没向宫武尚弘说出自己中毒的症状，确切地说，我看到他端上来一只火锅后，觉得很好吃，便把舌尖发麻的疑虑迅速抛之脑后了。河豚身上没有做成刺身的鱼肉放进锅里煮着来吃，额外配了几块豆腐和绿叶蔬菜同煮，煮好后配撒着葱末的柚子醋来吃，火锅里鱼的肉质比刺身部分厚一些，吃起来是另一种鲜美。

最后端上来的是一些生米，倒进了火锅中，现场熬制十几分钟变成了一锅稠稠的稀饭。河豚汤汁被牢牢吸进了米饭里，颗颗米粒都充盈着水分，光亮润滑。宫武尚弘拿出他腌制的鱼罐头让我们配着粥一起喝，通过低温加热和浅脱水让河豚肉保持软度和鲜度，配着白粥吃完十分的熨帖。我们这群第一次吃河豚的家伙一致认为，最好吃的是这碗汇集了精华的白粥，关于顶级美味的河豚刺身，一定是在对河豚有相当丰富经验之后才能准确体会的吧。

新年即将到来之际，到店里定制礼盒的人也多了起来。宫武尚弘制作了以九州物产为主的“赤·白·黑”三色盒子，“白”指河豚，用半风干的方式延长河豚的保鲜期，“黑”指鹿儿岛有名的黑豚猪，刷上特制的味噌酱烤出猪肉的新鲜脂肪香气，“赤”则是福冈名物明太子，腌制之后味道纤细，是很多日式餐厅擅长的一道拿手小菜。