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北方月饼大阅兵,哪个是真爱?(3)

北方月饼大阅兵,哪个是真爱?(3)
2020-10-07 10:48:32 澎湃新闻

蒙古族月饼,馅料有奶豆腐、奶渣、奶皮子、奶酪……

这月饼也许和全中国乃至全世界的月饼都有个最大区别——没馅儿。

内蒙有句俗话:你这人像丰镇月饼——想瞎了心了。别看芯儿是“瞎”的,但好吃的让人不吃时朝思暮想,吃了还想吃下一块。红糖、红枣、蜂蜜,加上全中国最优秀产区的冬小麦粉、也可以加点莜麦,加点水、有个盆、有火源就能制作,听着就馋。但丰镇月饼好吃的关键,无外乎四个字:多加牛奶。

2019年去丹东采风,认识了朝鲜族文化研究者老肖。今年互致节日问候偶然问起来“对了,朝鲜族月饼什么样?”于是,我就收到了他顾问的河回里餐厅制作的“饺子”。

就说朝鲜族在中国主要分布于东北吧,怎么就“饺子管一切”了?老肖在电话里笑了:“你尝尝就知道了。”

咦,这“饺子”居然是五仁馅,而且松仁起码占了压倒性多数。想起真空包装袋里的松针,似乎也不止是摆设。

原来,在朝鲜语中,这东西读作“松饼”,饼皮由米浆打成,因此,可以归结为年糕类。强调松的常青元素,和中国“但愿人长久”如出一辙。至于少半边的月牙形,则代表了朝鲜族的审美心理:月满则亏,而月牙,则是上涨的开始。

朝鲜月饼,月牙形代表了朝鲜族的审美心理。月满则亏,月牙是上涨的开始。

北方月饼大阅兵,哪个是真爱?

朝鲜族月饼,其饼皮由米浆打成。

尾声

面前的北方月饼如同大阅兵,一连数日,吃到我心满意足。结果前晚吃到了最失败的一块。

去剧场看演出,隔壁就是帝都著名的某苏俄餐厅老字号。吃饭是来不及了,只好外卖部解决。看到应季最新出品的月饼,赫然摆着罐焖牛肉馅和奶油杂拌馅。想到餐厅招牌菜罐焖牛肉有两年没吃了,犹豫了一下还是交钱买了一只。

“拿微波炉给您打一下?皮忒薄、馅太重。那万一裂了掉了我们可负不起责。”“罐牛”好吃不假,但前提是刚焖熟趁热大快朵颐。生冷下咽的结果,入口又腻又腥,肚子也不舒服。

从麻辣小龙虾到腌笃鲜,从烤鸭再到鄙人刚踩上雷的罐焖牛肉……不分南北的各种新派食材的纷纷入味。不过,喜新厌旧是天性使然,创新精神更是时代所需,改良月饼至今也已经百年有余,谁又能说今天的“暗黑实验”,不是明天的传统月饼呢!

(图片来源于澎湃新闻及网络,侵删。)

(责任编辑:段颖 CC004)
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