东莞的美食，不止是烧鹅那么简单(5)
香蕉盛行
宋代麻涌
香蕉，普遍被当作即食的水果。而在东莞，这众人眼前金黄色的水果却在料理界大放异彩。
还在花蕾时期的香蕉称为蕉蕾。脆嫩如笋，又含带秋葵的粘滑。清焯去除苦涩。在猪肉蛋饼的焦香中，蕉蕾如同跳动的音符，让味觉层次和口感进一步丰富。
刚采摘的香蕉还不能吃。但它们已经备受麻涌厨师追捧。青香蕉生涩无糖，烹饪后质地变软，口感和芋头非常相似。吸足鲜味食材的汁水后，醇香绵软。
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