然而,又酸又硬的传统大列巴终究还是难以打开中国人的胃口,于是有商家根据新疆的物产,做出了改良版的“果仁大列巴”。
黑麦粉换成精制小面粉,抛弃水而用牛奶和面,糖、鸡蛋、黄油也不能缺,里面还包裹上许多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等。
这种口感松软香甜的大列巴,除了名字和个头,看起来和传统大列巴已经没什么关系了,但它也恰好符合了中国人对面包的审美。
除此之外,在上海,也曾有过非常正宗的俄式面包。
上世纪初期,大批俄国难民流亡到上海。与曾经趾高气昂进入上海的洋人不同,俄国难民们多是潦倒穷困,要想尽办法谋生。
一些人在弄堂里开起来面包店,制作俄式面包,当时上海人用洋泾浜英语,将“RUSSIA”叫做“罗宋”,俄国人做的面包也就叫“罗宋面包”。
当然,在上海滩,各种俄式面包都有制作,而不只是列巴。罗宋面包和罗宋大菜,渐渐也成为当时上海滩流行的美食之一。
后来,有学会制作手艺的中国人,开设自己的面包房,不仅生产传统的罗宋面包,还根据上海人的口味,生产出花式罗宋面包。
张爱玲一直就对老大昌的罗宋面包念念不忘,她曾在作品中写道:“有一家俄国面包店老大昌,各色小面包中有一种特别小些,半球形,上面略有点酥皮,底下镶着一只半寸宽的十字托子,这十字大概面和得比较硬,里面搀了点乳酪,微咸,与不大甜的面包同吃,微妙可口。”
其实,不管是今天的哈尔滨、新疆,还是当年的上海,都曾对俄式面包有过不同程度的改良,它或许不那么“正宗”但它更符合中国人的口味。
毕竟,黑面包也不是中国人的味觉记忆,绝大多数时候,好吃还是比正宗更重要。
(图片来源于三个料理人及网络,侵删。)
想象力是人类所拥有的一种似乎只应属于神的能力,它存在的意义也远超出我们的想象。有历史学家说过,人类之所以能够超越地球上的其它物种建立文明,主要是因为他们能够在自己的大脑中创造出现实中不存在的东西。