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中国人的早餐胃,永远都离不开“包”(4)

中国人的早餐胃,永远都离不开“包”(4)
2020-09-24 10:15:40 那一座城

老上海们习惯叫它“生煎馒头”,爱吃的多是清水生煎,皮是发酵过的全发面,还要再经过两次醒面。

面皮厚实,但吃起来口感松软,而肉馅得是不加肉皮冻的纯前腿肉,但汤汁比较少,加上香嫩劲道的生煎皮,口感鲜嫩扎实,偏清爽一些。

另一个浑水派生煎就截然相反,生煎皮不用发面,而且很薄,因为肉馅加了肉皮冻,汤汁多,咬一口就能爆浆,浓郁咸香,滑嫩多汁。

中国人的早餐胃,永远都离不开“包”

在城城眼中,生煎包的灵魂在于煎到松脆焦香的底部。

但无论是清水派、浑水派,半发还是全发面,你都能在包罗万象的上海找到你爱的那口落胃好生煎。

“杭州小笼包”

中国人的早餐胃,永远都离不开“包”

图/@floatlava

大名鼎鼎的“杭州小笼包”实际上来自旁边的小县城——绍兴嵊州。

早年间嵊州人因为担心家乡名气不够,借助杭州名号在外做生意,结果“杭州小笼名”号打出去了,根源地嵊州却被隐藏了。

嵊州人喜欢将小笼包称作「馒头」,它和上海苏州的还都不一样,不仅馅儿分鲜肉和豆腐,连皮也有薄皮和发面两种。

中国人的早餐胃,永远都离不开“包”

图/@Blue

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