无论时间如何流逝，冬日腊味早就融入了四川（重庆）人的生活。2015 年，重庆和四川达州还专门对市里的腊肉熏制点进行整治，给出的理由是“烟熏腊肉等不只会形成特殊的厌恶，还会与其他污染叠加在一起，形成污染‘共振’。”
对于现代人来说腊味是致癌和空气污染的味道，但川渝的吃货们却管不了那么多。
▲四川人什么都腌，猪肉是最主流的，除此之外，鸭肉、鸡肉、鱼肉也腌。
/ 湖南腊味 /
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
▲在湘西，腊肉的库存就是一户人家财力的象征。通常这里的腊肉从腊月开始制作。图 / 视觉中国
在以前，杀年猪是发动全村人的盛大活动。至今，在湘西都还保留着一道“杀猪菜”——杀猪时，用猪内脏杂烩招待前来帮忙的乡邻。一部分鲜猪肉吃完后，剩下的会被做成腊肉。
灶台上挂的腊肉越多，就意味着这家人越殷实。湘西人在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的重要场合都会把腊肉作为礼品。
▲火腿也是一种腊味
