/ 徽州腊味 /
江浙一带腊味并不常见，但徽州却是例外。
这里的腊味，跟风干的腊肉差不多的咸。
▲在冬日的暖阳下，衬着徽州特有的灰瓦白墙，腊鱼，腊肉倒成了那儿的一道风景。
徽州人用当地养的黑猪、蓝田花猪、自家土猪做为原材料，取其肥瘦相间五花肉腌成腊肉。
通常，徽州人做腊肉的方式是先用使用硝水涂抹鲜肉，给肉上色，然后用盐腌制。腌制好的肉被一条条挂在房子向阳的一面墙上，每条肉大概 2 尺多长。除了腊肉，猪腿、猪头、鸡鸭……也是徽州人喜欢用来做成腊肉的素材。
要吃的时候，取下腊肉洗净，加入料酒、葱姜、花椒等调料入屉蒸，出屉后就可以吃了。
▲安徽淮北的香肠熟了，正挂在市场上卖呢 图 / 视觉中国
说到底，腊味是古代的吃货们为了极大限度的保存肉食生出来的智慧。肉不同于蔬菜水果，可以烘干保存，于是才有了风干、烟熏、晾晒成干的各种做法。
腌制腊味的起点或许与美味无关，但随着时间流逝，它却长成了各地美食。
文丨逸骁
图编丨砰砰
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