白肉血肠产生于何时何地恐怕难以查明，也无从考证。但从现有资料来看，大约与满族的祭祀民俗有关。满族祭祀，来客众多，一律白吃，为了让大家吃得全，吃到猪身上的各个部位，便将白肉、血肠一起煮了吃，也就有了我们所熟悉的白肉血肠。神奇的是，遥远的西藏地区，同样有吃“血肠”的习惯。藏族人民选用新鲜的羊或牛血放入干净的盆内，把羊或者牛的内脏洗净剁成小碎块，加入适量的盐和调料后，同磨成油菜籽大小的青稞一起放进盛血的盆内，拌成糊状，灌入羊或牛的小肠内，放入沸水中煮熟即可。
云南纳西族的糯米血肠相较于上述两者，最大的不同是将蒸到半熟的大米作为主料。大米拌上鲜猪血和各色香料，灌入猪大肠后蒸熟即可。风味独特，有异香袭来。
血肠的制作大约总是和杀猪宰羊相关，用最新鲜的食材，将全部的部位物尽其用——美味也就这样生成了。
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家，因其幅员辽阔、地大物博，每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来，岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉，简直是没有一种动物，能够活着离开中国。
