今日春分：老北京对春分的仪式敬仰最后都落到了吃和玩上(5)
春分时节，春暖花开，老北京人还要食用一种独特的美食“驴打滚”。
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。其最后制作工序中撒上的黄豆面犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，制作分为制坯、和馅、成型3道工序。
现代藏书家、学者张江裁撰写的《燕京民间食货史料》记载：“燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”
如今，“驴打滚”已成为市民喜爱的一种民间小吃，一年四季都有供应，但是主要原料已由黄米面改为江米面了。
04春分吃春菜
旧时民间有“春分吃春菜”的习俗。
咱们京津一带的春菜一般是指野苋菜的一种，叫春碧蒿。也有人说，咱们这边的春菜，最早是指莴苣属的一种蔬菜，慢慢则把荠菜、榆钱儿、香椿也加了进来。
相对于南方来说，北京的冬天更加漫长。历史上的北京既没有性价比高的大棚技术，交通运输也不发达，整个冬天，这里都很缺少蔬菜。什么时候能把新鲜的青菜端上餐桌，就说明春天到了。
当然，到了现代，受益于科学技术的发展和交通运输的便捷，北京人冬天也能吃到相当丰富的绿色蔬菜，而吃春菜则演化为一种养生的讲究，指的是吃春季的时令蔬菜。
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