流动的饮食文化 变更中的全球口味(7)
传统上由东方独占的香料市场出现新局面，改变从糖开始。糖是大西洋生产的唯一可与东方香料媲美的高价佐料，大西洋的生产中心联合组成某种与东方竞争的香料阵线——西方的产糖岛屿对抗东方的香料岛屿。蔗糖取代蜂蜜，成为西方世界的甜味佐料。当时的情况可能是先有供给，接着才出现需求，因为在15世纪最后25年，当大西洋的产糖业因加那利群岛新蔗园的开发而突飞猛进时，糖渍食品仍是奢侈品。举个例子，当时西班牙伊莎贝拉女王分赠给皇室儿童的圣诞礼物，有很大一部分是糖果。不过，就像18世纪的茶和咖啡以及19世纪的巧克力，大众很快地响应供应量的增加，调整了口味。1560年，亨利二世的医师报告：“人们用糖而不用蜂蜜……眼下几乎没有食物不用糖的。糖被用在面包中，被加进葡萄酒里。水掺了糖以后不但好喝，而且有益健康。肉被撒了糖，鱼和蛋上面也有。我们用盐比不上用糖那么多。”
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(责任编辑：段颖 CC004)
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