曾遍布北京街头巷尾的大碗茶 明朝就是畅销的街头饮品(3)

古代的大碗茶不是泡出来的，而是用比高末还要低一等的碎茶叶末，甚至茶渣放入锅里煮出来的。虽然本钱小，但是要卖茶得先入行得到许可，否则茶摊是摆不上的。

卖大碗茶的方式主要有两种：一是坐地摆摊，大多没有门面，摊主只是架起棚子，摆上用木板搭的桌子，设二、三条板凳，当茶客累了渴了，坐下饮茶休息；还有一种就是挑着扁担卖大碗茶的散户，扁担的一头是包上棉套的大茶壶，另一头是盖着布的荆条篮子，布底下是几只老粗碗，稍微讲究点的还预备几个马扎，有人喝茶就恭恭敬敬摆下马扎，请客人坐下休息，再捧过一大碗热茶。

康熙初年的一个盛夏季节，在山东淄川（今属淄博市）的蒲家庄大路口的老树下，一位三十来岁的汉子摆了一个大碗茶摊，茶摊上除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外，竟还搁着笔墨纸砚。这位摊主便是古典名著《聊斋志异》的作者蒲松龄，原来他喜欢搜集四方奇闻轶事，为了尽量多地搜集各地的故事，便将茶摊设在村口大路旁，在路人喝茶聊天中，蒲松龄常常捕捉到好故事。后来，蒲松龄干脆立了一个“规矩”，哪位行人只要能说出精彩的故事，茶钱分文不收，于是有很多路人大谈异事怪闻。就这样，经年累月，他听到的故事越来越多，于是就写出了《聊斋志异》。

社会学家费孝通也有过在街上卖大碗茶的经历。抗战时期，费孝通在西南联大工作，因家里人口多，靠一个人的薪水养不活全家，就在校门口摆摊卖起了大碗茶，了解内情的学生和员工都经常光顾，但一些偶尔路过此地喝茶的人并不知道，这个卖大碗茶的居然是大名鼎鼎的费孝通。

平民百姓的“口粮茶”

在老舍先生的著作《茶馆》里，旗人常四爷在清朝灭亡、没了铁杆庄稼后，担筐贩菜给茶馆老板王利发送去，感慨地说：“像我这样的人算是坐不起这样的茶馆喽。”对于当时的平民百姓来说，茶馆还是属于比较高级的会所，属于提笼架鸟的八旗子弟或者那些有钱有闲之人休闲、交际的场所，而他们在茶馆喝的是用茶壶泡的好茶或盖碗茶。

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