沈朝初的《忆江南》诗写，“苏州好，豆荚趁新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜，团坐牡丹前。”“

伴茶鲜”的吃法，是一种江南“特色茶饮”，名曰“疰夏七家茶”。

苏州方言里，“疰”含有厌恶的意思，夏天到来，可能会出现身体疲劳、四肢乏力的现象，于是到了立夏这一日，家家户户会拿去年的“撑门炭”来烹茶，茶叶或是米粒、蚕豆等等需向各位邻居讨要，共要七次为止，称为“七家茶”，延续了“吃百家饭，穿百家衣”以求得平安的愿景。蚕豆渐老，还能变身“兰花豆

”：在水中泡开，剪一道口子，入锅油炸，豆瓣四裂，向外翻开，形似兰花，酥酥脆脆，用来下酒最合适。清代苏州诗人尤侗有《兰花豆》诗：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。”他由“兰花豆”联想到以兰为佩的屈原，把这“大俗”幻化成了“大雅”，这似乎是苏州人的一项“特长”，能在眼前的平凡日子里，找到诗和远方。

玉叠结梅酸

由花到果，从青至黄，“梅”始终是一个重要的意象，写季节，是“梅子生时春渐老”；指釉色，是龙泉窑的“梅子青”；喻愁绪，是“梅子黄时雨”……

阳山青梅

苏州光福、东西山都有大片梅林，有观赏价值，更有经济意义。农历三月里，枝头的梅子颜色青翠，让人垂涎不已，可若是真的咬一口，会发现酸得牙疼。“苏州好，玉叠结梅酸。梦起细含消病渴，绣余低嗅沁心寒，青脆小如丸。”沈朝初的这一首《忆江南》没有直接写梅，而是白描了食梅女子的生活起居，突出一个“酸”字。

古人要的就是这一口“酸”，梅与盐在《尚书》中并置，用以比喻贤能的辅臣，可见其作为调味品的重要地位。酸味，能生津解渴、提神醒脑，清代《广群芳谱》引《嘉吴记》云：“俗于立夏日啖青梅，云令人终岁神清不昏睡。”

明代陈洪绶的《调梅图》描绘了主仆三人在火炉旁加工青梅的场景，蒸煮或是晾晒，盐渍或者糖渍，时光的打磨能褪去青梅的酸涩，将夏日的清新存到来年。

明陈洪绶《调梅图》广东省博物馆藏

青梅最著名的食法，当然是酿酒，这很容易让我们想起“青梅煮酒论英雄”的三国典故。“青梅煮酒”早在宋代就是一个“热词”，实际说的是青梅和煮酒两种食物，陆游曾有“煮酒青梅次第尝”的诗句。元代以后，它们合二为一，演化为我们今天理解的“以青梅酿酒”的含义。

青梅 摄影：粗盐 来源：情调苏州