《曼食慢语》：美食曼一点，生活慢一点(2)

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平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻混乱危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异，味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作——不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。

这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

在拍摄美食教学视频的时候，我总是希望能让大家感受到下厨的快乐，这快乐可能来自成功做出一道美食的成就感，也可能无关结果，而来自于下厨本身。这本书也是一样。回顾这些年来我做过的所有菜谱，从中选出了94道我认为在日常生活中大家最有可能会尝试去做的菜。这本书的主题是家常菜，但我希望它传达给大家的，能远远不止这94道家常菜。下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都有反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都有尽量写出详细的操作。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。