《曼食慢语》：美食曼一点，生活慢一点(3)

书籍内页

书中每道菜都有附一个二维码，扫码后即可观看教学视频。大家可以先看看视频，这样能以最直观的方式快速了解这道菜的做法，而那些因视频时长有限没有详尽说明的步骤细节，都可以在文字中找到。希望这本书能给大家的日常餐桌带来一些灵感，给下厨的过程带来一丝新意。愿大家都能慢享生活，轻享烹饪。

精彩文摘

葱油鸡

葱油鸡是用水浸熟的，所谓浸就是开着最小的火，让锅里的水保持将沸未沸的状态，让鸡腿在不到100℃的水温里浸泡至熟。浸熟的鸡肉肉质不散，滑嫩多汁，鲜味也不会流失到汤里。煮溏心蛋时也可以用这个方法，能煮出蛋白软嫩、蛋黄半熟的完美状态。不过，要保持水温将沸未沸，对火候和锅具都有一定要求。火力要能精准控温，锅体也要能均匀传热、长时间保温。若是达不到，也有另一种办法：煮到水沸腾后关火，然后在水温降下来后再次煮沸，这样人为地控制温度，虽麻烦，但效果也是很好的。

原料：

鸡腿2 只（约600 克）

葱60 克

姜1 小块

花椒1 小勺

料酒1 大勺

植物油6 大勺

盐 适量

1. 将葱白切成片，姜切片，葱叶切成碎葱花。

2. 擦1 大勺姜蓉，加入葱花和1 小撮盐拌匀。

3. 锅中水开后放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水将沸未沸，盖上锅盖煮25~30 分钟。

4. 冷油炒葱白，葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后关火。