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《曼食慢语》:美食曼一点,生活慢一点(4)

2018-10-18 16:13:56    中华网文化  参与评论()人

5. 将热葱油浇在葱花上,拌匀待用。

6. 鸡腿煮熟后趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封,浸在冰水中冷却。

7. 取三四大勺鸡汤与葱油混合,拌匀,即为葱油汁。

8. 将彻底冷却的鸡腿取出,切成小块,淋上葱油汁即可。

Tips:

1. 煮鸡腿时若火候不好掌握,也可以在沸水中用中火煮10分钟后关火,继续闷15~20分钟。具体时间取决于鸡腿的大小。

2. 煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处,若无血水就说明已煮熟。

3. 淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃,这样鸡肉能更入味。 

韩式参鸡汤

据说韩国人喜欢在三伏天喝参鸡汤。韩国农民在夏天会格外辛苦地劳作,他们认为在炎夏和暴晒的折磨下,精力也会随着汗液流走。所以在三伏天,最适合用参鸡汤补充体力。除了鸡和人参外,韩国人还会在鸡腹里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软,又吸收了满满的各种食材香气,可算是整道菜的精华所在。

原料:

嫩鸡1 只

白参50 克

糯米60 克

红枣7 个

蒜7 瓣

姜1 大块

葱3 根

盐 适量

1. 将糯米用清水浸泡一两个小时。蒜去皮,姜切片,葱切寸段。

2. 将大部分的葱、姜、蒜与泡好的糯米和4 个红枣塞进鸡腹里。

3. 将人参去头,取一半塞进鸡腹内。

4. 将鸡放在炖锅中,放入之前留下的葱、姜、蒜、红枣、人参,加清水没过食材。

5. 大火烧开后撇去浮沫,转最小火炖1 小时左右,起锅前加盐调味即可。

Tips

1. 用嫩鸡而不是老鸡。

2. 我用的是参鸡汤用料包,里面除了人参还有别的药材,可以只选用人参和红枣。

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