《曼食慢语》：美食曼一点，生活慢一点(4)

5. 将热葱油浇在葱花上，拌匀待用。

6. 鸡腿煮熟后趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，浸在冰水中冷却。

7. 取三四大勺鸡汤与葱油混合，拌匀，即为葱油汁。

8. 将彻底冷却的鸡腿取出，切成小块，淋上葱油汁即可。

Tips:

1. 煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以在沸水中用中火煮10分钟后关火，继续闷15~20分钟。具体时间取决于鸡腿的大小。

2. 煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若无血水就说明已煮熟。

3. 淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，这样鸡肉能更入味。 

韩式参鸡汤

据说韩国人喜欢在三伏天喝参鸡汤。韩国农民在夏天会格外辛苦地劳作，他们认为在炎夏和暴晒的折磨下，精力也会随着汗液流走。所以在三伏天，最适合用参鸡汤补充体力。除了鸡和人参外，韩国人还会在鸡腹里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软，又吸收了满满的各种食材香气，可算是整道菜的精华所在。

原料：

嫩鸡1 只

白参50 克

糯米60 克

红枣7 个

蒜7 瓣

姜1 大块

葱3 根

盐 适量

1. 将糯米用清水浸泡一两个小时。蒜去皮，姜切片，葱切寸段。

2. 将大部分的葱、姜、蒜与泡好的糯米和4 个红枣塞进鸡腹里。

3. 将人参去头，取一半塞进鸡腹内。

4. 将鸡放在炖锅中，放入之前留下的葱、姜、蒜、红枣、人参，加清水没过食材。

5. 大火烧开后撇去浮沫，转最小火炖1 小时左右，起锅前加盐调味即可。

Tips

1. 用嫩鸡而不是老鸡。

2. 我用的是参鸡汤用料包，里面除了人参还有别的药材，可以只选用人参和红枣。