《曼食慢语》：美食曼一点，生活慢一点(5)

3. 可以选用白参、鲜人参或高丽参。

4. 不要炖太久，否则鸡肉会不鲜嫩。 

砂锅红烧肉

说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋、红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。小时候，我是个讨厌葱、姜、蒜的小孩，对母亲烧的菜总是挑剔得很，绝不吃任何肉眼可见的葱、姜、蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的，若是有必须加葱的菜式，母亲会把小葱捆成一捆，起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘，才明白葱、姜、蒜是中餐的灵魂。我做的红烧肉，与我小时候习惯的、母亲烧的味道完全不同。也许从我不再按照母亲的叮咛来烧肉开始，就意味着我真的离开了她吧。也许一个家庭的味道，就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。

原料：

五花肉600 克

黄酒150 毫升

生抽4 大勺

冰糖1 大块

约60 克

葱1 小把

约50 克

姜1 大块

约50 克

香叶1 片

开水 适量

1. 姜去皮后切片。将葱洗净、沥干后切段，再切少许葱花。冰糖放在石臼中捣碎待用。

2. 把五花肉切成三四厘米的大块，加2 片姜、2 节葱焯水，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干水分待用。

3. 将锅烧热，倒入少量油，下五花肉块，中火把五花肉的每一面都煎黄出油，约四五分钟。

4. 另起火，将砂锅用最小火加热，放入葱和姜铺底，把煎好的五花肉转到砂锅内，放入香叶，倒入黄酒，继续用小火慢慢加热。

5. 铁锅中倒入碎冰糖，用炒五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖化成糖浆，变成琥珀色。当冒很多小泡时，倒入1 大碗热水。