《曼食慢语》：美食曼一点，生活慢一点(6)

6. 把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁基本能没过五花肉。

7. 取1 张锡纸，剪成和砂锅差不多大的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上锅盖，小火慢炖约1 小时。

8. 向砂锅内倒入生抽，捞出煮烂的葱、姜，盖上锡纸，转中火收汁。约20 分钟后，当汤汁变得浓稠，冒大泡，关火。

9. 撒上葱花即可上桌。

Tips

1. 焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。

2. 煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。

3. 用锡纸做成盖，可以使肉在炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖

的肉变干。还不用一直翻动，保持肉块的外观完整。

4. 不要过早加入生抽，待慢炖1 小时后，肉变得软烂时再加入。 

香煎鳕鱼

鱼类料理总是让许多人望而却步，鱼有腥味，肉质易散，还要能将火候控制得恰到好处。确实是对厨艺有小小要求的食材。其实厨房新手可以从简单的煎鱼排开始练手，避免去鳞去内脏这些令人不快的准备。

原料：

鳕鱼排2 片

约350 克

黄油2 大勺

面粉2 大勺

柠檬1/2 个

细香葱末2 大勺

橄榄油 适量

盐 适量

现磨黑胡椒碎 适量

1. 在鳕鱼排两面均匀地撒上盐和黑胡椒碎后，再均匀地抹上一层面粉。

2. 热锅倒橄榄油，将鱼排鱼皮朝下，中火煎三四分钟后翻面，再煎一两分钟。

3. 鱼排基本煎熟时转小火，放入黄油, 用勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上。鱼排起锅、盛盘。

4. 把柠檬汁挤入锅中，煮开后立即关火，把黄油柠檬酱汁倒在细香葱末上拌匀，浇在鱼排上。