“鸭屎香”的传说
中华网文化：用小茶壶和盖碗泡茶有差别吗？
柯科宇：茶壶的壶口比较小，加茶叶会比较辛苦，特别是单丛茶或者武夷岩茶，盖碗口大，投放茶叶非常便利，泡完倒掉茶渣也很容易，非常便捷，所以你看到大街小巷上老百姓用盖碗的越来越多。但在一些比较讲究的文人那里，更喜欢用小茶壶，而且用小小的，叫“孟臣壶”。一把小壶可以传好几代人，很少听说用盖碗传世。
黄丝竹，摄影：文建平
中华网文化：每次冲泡多少的量是根据个人口味，还是根据茶的种类？
柯科宇：根据自己。比方说人多，就用大壶，茶叶相对放多一点；人少的话，就用一把小一点的壶，茶叶也相对用少一点。自己喝的话，你希望淡一点，茶叶就少放，想浓就放多一点，其实很自由，和壶没有多大关系，我们李曙韵老师更绝，有的时候就用两把小壶，跟两个盅，或用一个壶两个盅，泡起茶来更加灵活。
中华网文化：这茶怎么好像有果味呢？
柯科宇：对呀，这种是“蜜兰香”嘛。像蜂蜜一样甜，又有兰花的香气，叫“蜜兰香”，是潮州当地的茶叶，属于凤凰单枞里边的经典的十大香型之一。十大香型有蜜兰香、杏仁香、玉兰香、夜来香、姜花香等好多好多香。
香型是自然茶树的品种，香气不是人工去加了什么香料、薰花，来源茶树本身的性质、特征。茶叶的发酵完之后做出来这种香气，就是这个茶的香型，它是自然的。
有一种叫“鸭屎香”的茶叶，名字很特别，但茶挺贵的，卖得很好。为什么叫“鸭屎香”呢？当时一个茶农发现了这样一个品种，觉得超级好，他怕被邻居们知道。所以人家问他，你这个这么香，是什么香？他说，哎呀鸭屎一样。后来就传起来了。
碗泡桐城小花茶，摄影：文建平
中华网文化：怎么去鉴别茶好还是不好？茶有好坏之分吗？
柯科宇：如我们先从品质上来讲，在我看来，茶除了价格有高低之分，品质也有上乘和普通的。但我不太在乎这个。像我个人喝的话，有时候别人家妈妈门前门后种了几棵茶树，然后春天自己摘点，锅里炒一炒，也许还有锅的味道，但是那种情感不一样，所以这个东西要特殊对待。
当然。茶还是分高低的，我们讲凤凰山好了：凤凰山海拔是一千二百多到一千三百米左右，好茶都在八百米以上，那高山茶价格肯定会贵，那些卖得比较便宜的，很多是台地茶。所有的茶都是这样子，高山的肯定会品质更优异。有人讲“高山云雾出好茶”，因为高山海拔高的缘故，日夜温差变化比较大，植物成长就会很缓慢，一缓慢的话，本身的能量就比较饱满，出的茶品质会比较优异。低山茶、台地茶的话，温度高，夏天的植物长得最快的，茶叶产量很好，产量高的东西，一般品质很难上乘，茶叶长得比较粗糙，喝起来没有高山的那么细腻、那么有韵味。
铁观音选茶讲究“春水秋香”
中华网文化：选茶有什么标准吗？
柯科宇：茶也有“饕客”，就是视茶如命的人，对茶要求肯定很高，一般的话，还是会选择春茶。春茶迸发了埋藏了一个冬天的能量，它出来的茶肯定不一样，但产量相对少。铁观音讲究“春水秋香”，由于不同季节茶叶含水量的差异，春茶茶汤滋味丰富浓郁，秋茶茶叶含水量少而香气高扬但滋味薄。龙井也是，第一拨龙井肯定是最贵的，第一拨茶叶相对叶形较短，然后接下来会越来越长，就是证明它越来越老，那价格就会不一样。乌龙茶基本上没有明前，它必须长成叶子才能采摘，不是采根芽、芽尖的品种。
中华网文化：您自己接触种茶和采摘制作吗？
柯科宇：我们茶家十职有组织去茶山实习做茶技术。我个人一般不去打扰茶农制茶。好多人上普洱茶山去做茶收茶，我都比较反对。当然从做生意角度来说是对的。但是想一想，那么多人去山上，肯定会影响山上的环境，那本来是原生态茶山，这这么多人上山来，和古茶树各种亲密接触亲密合影，这茶山接待的游客多了，还能有好的生态环境吗？我觉得肯定会影响！我觉得我们现在交通发达，去到到哪里都很便利。比方说去云南，飞一下就过去了，很容易，但是为什么还是心浮气躁？
我选茶是等制作好了之后再选，有固定的优质合作商。我做茶叶十年了，十年前合作的伙伴基本上都在，关系比较好。大家都珍惜彼此的缘分，他们会珍惜我对他们的态度，我会珍惜他们的劳动，该付出的都要付出。现在商业有很多恶性循环，为什么？我买个东西跟你讲价，越便宜越好。但我要做你生意，那怎么办？这么低的价格，我肯定保证不了服务，我肯定给你差的东西。所以我觉得大家在这销售体系里面，还是要遵循一些规矩，不能提出太过分的要求。我客客气气，你说多少该多少，没问题，但你一定要给我最好的。经过多年来的证明，这套生意理念是行得通的。
中国要向日本茶道学习的，不只有“匠人精神”。日本茶道是综合的生活美学精神。
日本陶艺作品：安腾雅信，摄影：文建平
