一缸一窖:彰显酱香酒酿造的“非凡匠心”
4月9日上午,记者跟随30余位专家和媒体记者,来到位于古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址。6个方形发掘坑(窖池)内,窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。现场考古和酿酒专家介绍,这一遗址的酿酒作坊要素十分完整,“经复原后,是目前全国最大、最早的宋代窖池!”
该窖池为长方形,通长1370cm,宽350cm,内分六池,南北向并列,单体窖池内宽160-168cm,以165cm为多,宽度均为293cm,内深180cm。用长方形条石叠砌,共分七层,石料一般长度为80cm,高、宽为26-28cm左右,正面多雕刻有装饰纹饰,纹饰内容以几何形图案和花卉为主。
六角缸为石雕仿木架造型,下部为圆形底座,直径78cm,高13cm,缸体为下小上大喇叭口六角形,对角线长84cm,通高74cm,外饰仿木构花架,每一面原都有石雕装饰,现均风化内容不辨。石缸为长方形,通长95cm、宽65cm,高62cm,内空长8lcm、宽46cm、深47cm。
世人只道酱香酒工艺繁复,堪称中国白酒工艺的“活化石”。不过在参观了“宋代官窖”遗址后,人们不由得感叹,宋代酱香酒的窖池,竟然就具有如此非凡匠心!
一朝惊艳:或将揭开酱香酒酿造真面目
据了解,在贵州茅台镇古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址出土发掘之前,被誉为“中国酒都”的仁怀市,也曾先后发掘出多个酿酒遗址及文物。
1991年11月,在今茅台镇罗村村梅子坳的西汉土坑墓中,出土了土酒瓮4个、酒坛2个、酒罐4个、铺首衔环酒壶2个。1994年4月,在茅台上游的东门河畔,山土了商周时期的成组专用盛酒器、斟饮器和饮酒器……
“宋代官窖”遗址,考古专家严谨地说是“宋代晚期”,即13世纪初。无独有偶,出土了“飞天仙女”石刻浮雕仁怀名酒工业园区两岔宋墓中,其石刻落款为“时以庚寅绍定三年孟冬吉旦置造”。绍定为南宋理宗赵昀的年号,绍定三年即公元1230年。这与遗址“宋代晚期”的年代基本吻合——距今已近800年了。
“这一酿酒作坊遗址的出土,将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代,向前推了几百年。”贵州文物考古研究所副所长曹波表示“这些石缸、石窖,印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展,具有十分重要的意义。”
依托遗址,古镇酒业建成了酱酒文化纪念馆。日前已被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为,“这样的开发利用,就是对遗址最好的保护,更是对酱香酒工艺的最好传承。”并提议深化遗址的后期的学术研究,特别是在酱香酒工艺的流变等方面,要力争有所新发现。