四川还有哪些不逊色于成都的美食城市(3)
四川乐山
/油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭 /
乐山有名的可不止大佛，这的好吃，放眼整个四川都是数一数二的：棒棒鸡、跷脚牛肉、钵钵鸡、冰粉、油炸串、叶儿粑、豆腐脑、甜皮鸭……
乐山钵钵鸡| 拍摄 卢其谙
油炸串串制作方式看起来简单粗暴，将腌制好的肉串和蔬菜串用油炸熟后，裹上辣椒面就可以开吃。看着简单，实际上每个步骤都内藏玄机。
首先，用的是加入各种香料熬制而成的卤油，炸串的同时赋予食材香料的精髓；配料也有学问，干辣椒面、盐、孜然、胡椒，不同的配比构成了每家店不同的味道，配合着油炸的卤香，在舌尖上绽放，别提多带劲了。
截自视频《亲爱的客栈2》
对于坐拥美食江湖的乐山来说，豆腐脑也深藏功与名，按照配料的不同大致分为牛华派和峨眉派。传统牛华派，碗里放粉条，再放上香滑软嫩的豆腐脑，加上干香的黄豆或者花生、大头菜颗粒、芹菜、葱、香菜、熟油辣椒，最后浇上勾过芡的浓郁牛肉汤，完成。
截自视频《早餐中国2》
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