四川还有哪些不逊色于成都的美食城市(5)
/宜宾燃面、葡萄井凉糕、李庄白肉 /
宜宾燃面，以油重闻名。碱面煮到软硬适中，甩干水分，淋上特制的熟菜籽油、香油和熟油海椒，让面条充分浸润在油分的怀抱中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀。
芽菜点睛，花生增加醇厚口感，精心配比的调料包裹着每一根面条，入口香辣，油润饱满。
如果你在外地吃燃面，套餐里一般会配一份凉糕。凉糕，特别是葡萄井凉糕，也是宜宾人引以为豪的小吃。
葡萄井凉糕用的是当地葡萄井的泉水，大米浸泡后磨成浆，用石膏点成后放凉切块，加入红糖水就完成了。凉糕软嫩爽口，红糖浓厚甘甜，不管是配燃面还是配火锅都是一绝。
想要成就一份好吃的李庄白肉，猪肉部位的选择，火候的控制，刀工的支持，蘸水的比例，环环相扣缺一不可。取猪大腿肥瘦相间的二刀肉，下锅煮到断生后浸入凉水， 片成如纸般透明纤薄的肉片，配以用蒜泥、酱油、麻油、辣椒等调配的蘸水，入口即化，咀嚼化渣。
四川南充
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