总有一些美食，离开了路边摊便失去了美味(3)
到了东南亚就更多了，新加坡小贩中心里的各路美食，越南胡志明市遍布的小吃摊，而在泰国曼谷，有路边摊甚至获得了米其林一星。
这些路边摊创造出丰富多样的美食，为每个城市打上专属于自己的印记，代表着当地人和当地文化。
02 为什么路边摊总是让人念念不忘？
说起来，中国人对路边摊的美食也并不陌生，甚至还有很深的感情。
早在东汉时期，中国便出现了夜市；至唐朝时，虽然有“宵禁”制度，但夜市依然普遍存在，南方地区尤其突出。
不过这些都只是前奏。到了宋朝，夜市和路边摊的规模空前。
南宋时期孟元老在南渡之后，回忆东京即开封的繁盛而作《东京梦华录》，其中就描述了东京汴梁的夜市和卖小吃的摊子。
“夏月有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏等，皆用梅红匣儿盛贮；冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”
▲《清明上河图》局部
到了南宋，据吴自牧《梦粱录》记载，临安夜市早已实现全年365天、全天24小时无休。夜市衣帽扇帐，盆景花卉，鲜鱼猪羊，糕点蜜饯，时令果品，应有尽有。
事实上，有很多我们耳熟能详的美食，都是诞生在路边摊上的：北京的爆肚、重庆的小面、成都的蛋烘糕、武汉的热干面、长沙的臭豆腐……
而在过去几十年，我们经历了路边摊从无到有，又渐渐凋零的过程，很多摊子，开着开着就从我们的生活中远去。
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