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总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味(3)

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味(3)
2020-06-12 10:33:27 三个料理人

到了东南亚就更多了,新加坡小贩中心里的各路美食,越南胡志明市遍布的小吃摊,而在泰国曼谷,有路边摊甚至获得了米其林一星。

这些路边摊创造出丰富多样的美食,为每个城市打上专属于自己的印记,代表着当地人和当地文化。

02 为什么路边摊总是让人念念不忘?

说起来,中国人对路边摊的美食也并不陌生,甚至还有很深的感情。

早在东汉时期,中国便出现了夜市;至唐朝时,虽然有“宵禁”制度,但夜市依然普遍存在,南方地区尤其突出。

不过这些都只是前奏。到了宋朝,夜市和路边摊的规模空前。

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

南宋时期孟元老在南渡之后,回忆东京即开封的繁盛而作《东京梦华录》,其中就描述了东京汴梁的夜市和卖小吃的摊子。

“夏月有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏等,皆用梅红匣儿盛贮;冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。”

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

▲《清明上河图》局部

到了南宋,据吴自牧《梦粱录》记载,临安夜市早已实现全年365天、全天24小时无休。夜市衣帽扇帐,盆景花卉,鲜鱼猪羊,糕点蜜饯,时令果品,应有尽有。

事实上,有很多我们耳熟能详的美食,都是诞生在路边摊上的:北京的爆肚、重庆的小面、成都的蛋烘糕、武汉的热干面、长沙的臭豆腐……

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

而在过去几十年,我们经历了路边摊从无到有,又渐渐凋零的过程,很多摊子,开着开着就从我们的生活中远去。

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