总有一些美食，离开了路边摊便失去了美味(5)

不止于此，路边摊的存在为很多拥有一技之长却没什么资本的人提供了谋生空间，也让低收入群体有了廉价的餐饮。

另外，低租金压力的路边摊，也能使一些有特色的饮食流传的更久。

就拿北京来说吧，一有人说起北京是“美食荒漠”，总会有反驳说，北京以前有XXX特别好吃，就是现在吃不到了。

为什么呢？那些东西费工费力，又不是什么名贵珍馐，以前做出来摆摊卖了，挣个辛苦钱能养家，现在费了半天劲，还不够交房租的。

▲武汉保成路夜市

当然，有人一定会提及路边摊的卫生问题、食品健康问题。但这些不是二元对立的，都可以通过更精细的管理来解决。

开封、成都等地，都有针对路边摊的精细化管理，“有”和“无”之间，其实还存在着非常非常大的空间。

只有路边摊稳定经营了，才不会想着打一枪换一个地方似的赚快钱，就有可能做出更多的美味。

03 路边摊到底有多好吃？

其实，中国很多城市的代表性美食都是打路边摊起家的。不管时代怎么变化，有些经典的味道总是难以取代。

在沈阳，。街头支上一个炉子，炖、熏、炸、烤、炒，各种烹饪手法将没什么肉的鸡架变得有滋有味。

就像一个段子说的：“桌上摆着鸡架、抻面、老雪花，就算他是个黑人，你也知道这是沈阳来的。”

而在紧挨着沈阳的抚顺，当地人将东北魔改版麻辣烫进一步升级，将食材从汤中捞出，撒上白糖，做成酸甜口儿的麻辣拌。

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