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总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味(4)

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味(4)
2020-06-12 10:33:27 三个料理人

十几年前,北京双井桥下有一位卖热干面的大叔,虽说热干面在武汉是早餐,但到了北京也就没那么多讲究了,大叔常常都是晚上出摊。

总摆摊还是不方便,后来,大叔在附近小区的一个角落弄了个铁皮房,支起了招牌。

最近几年,搬到了更远的地方开成了餐馆,在某点评上还成了网红,不知道经营者换了没有,但热干面的味道,却变得让人一言难尽。

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

▲葱油饼

很多路边摊之所以令人怀念,首先在于,能做下去或者坚持下去的路边摊,都做到了美食的本源——好吃。

路边摊不同于饭馆,有着服务和环境的加成;小本经营也不同于资本运作,没有那么多闲钱或者精力去搞营销。唯一能竞争的就是手艺。

打一枪换一个地方的摊子就不说了,但能长期坚持下去还被人记住的摊子,手艺上总还是有些绝活儿的。

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

除了好吃,中国人对美食另外一个评价维度就是价格了。“好吃不贵”是对很多日常美食很高的褒奖。

于现今的餐饮业来说,最大的压力恐怕就来源于房租。不用缴纳高昂的店面租金,是路边摊美食便宜的重要原因。

总有一些美食,离开了路边摊便失去了美味

还有很重要的一点,路边摊的自在洒脱烟火气,是其它环境难以给予的。

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