总有一些美食，离开了路边摊便失去了美味(4)
十几年前，北京双井桥下有一位卖热干面的大叔，虽说热干面在武汉是早餐，但到了北京也就没那么多讲究了，大叔常常都是晚上出摊。
总摆摊还是不方便，后来，大叔在附近小区的一个角落弄了个铁皮房，支起了招牌。
最近几年，搬到了更远的地方开成了餐馆，在某点评上还成了网红，不知道经营者换了没有，但热干面的味道，却变得让人一言难尽。
▲葱油饼
很多路边摊之所以令人怀念，首先在于，能做下去或者坚持下去的路边摊，都做到了美食的本源——好吃。
路边摊不同于饭馆，有着服务和环境的加成；小本经营也不同于资本运作，没有那么多闲钱或者精力去搞营销。唯一能竞争的就是手艺。
打一枪换一个地方的摊子就不说了，但能长期坚持下去还被人记住的摊子，手艺上总还是有些绝活儿的。
除了好吃，中国人对美食另外一个评价维度就是价格了。“好吃不贵”是对很多日常美食很高的褒奖。
于现今的餐饮业来说，最大的压力恐怕就来源于房租。不用缴纳高昂的店面租金，是路边摊美食便宜的重要原因。
还有很重要的一点，路边摊的自在洒脱烟火气，是其它环境难以给予的。
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