首页|新闻|军事|文史|政务|财经|汽车|文化|娱乐|健康|解梦|趣闻|游戏|佛教|古诗词|守艺中华|国防军事|军事APP|头条APP

注册登录
当前位置:文化 > 文旅页面 >

世间“肝味” 人间烟火气(2)

世间“肝味” 人间烟火气(2)
2020-07-24 14:13:37 那一座城

仰赖于厨师对肝片厚度和火候的精准把控,猪肝是恰到好处地韧,没有薄到失去质感,又不至于厚得发糯;配料的辛辣香气从舌尖蹿到嗓子眼、向上猛冲鼻腔,连泪腺也为之一震。

味觉狂欢时,送一口煮得略硬的白米饭,深刻领会何谓“黯然销魂”。

与泼辣的土匪猪肝不同,北京的炒肝就像北京话一样,“含糊”又“带劲”。

世间“肝味” 人间烟火气

▲ 炒肝的精髓是装碗的时候一定要满出来一点。摄影/邵抆璐。图/汇图网

切片的嫩猪肝和油少肉厚的小肠结伴下锅,一盆卤汤倾泻,为锅里翻滚的蛋白质赋予色香味。

厨师手起勺落,一边注入奶白的芡汁、一边上下搅动,生动诠释“勾芡”的一个“勾”字。

此时汤汁半凝、介于固态和液态之间,颤巍巍晃悠悠,肝片和肠丁被封在了浓香的琥珀里。

出锅前,慷慨地铺厚厚一层切得米碎的蒜末,拌匀、装碗、上桌,配二两包子,一蘸一咬一口油,味蕾引导灵魂,赴最地道的四九城之约。

世间“肝味” 人间烟火气

▲ 包子和炒肝是彼此的灵魂伴侣。图/DCZhang

吃猪肝大多讲究新鲜滑嫩,但在时间中沉积收敛的猪肝同样是一些人的心头好。云南西北特有一种“吹肝”,不仅考手艺、考耐心,最重要的是,还要考肺活量:

取新鲜猪肝,把一根空心竹筒插入肝管,然后深呼吸,使!劲!吹!

世间“肝味” 人间烟火气

▲ 想吹满一只完整的猪肝,你需要一副铁肺。图/网络

关键词:

相关报道:

     

    穿在身上的艺术,曾如何重构历史

    20-07-31 09:50:43重构历史,波兰式,艺术总监,艺术作品

    纪念丨陈铎忆沈力:她拿真心换来观众的真情

    20-07-31 09:23:11沈力,陈铎,电视,播音

    曾遍布北京街头巷尾的大碗茶 明朝就是畅销的街头饮品

    20-07-30 10:31:20大碗茶,北京,伏天,夏季饮品

    跨省旅游,古人用诗词歌赋拼出“江南百景图”?

    20-07-29 09:54:01江南百景图,跨省旅游,古人

    中国第一位电视节目主持人沈力逝世,享年87岁

    20-07-29 09:26:44沈力,电视播音员,1983年,1933年

    为梁思成林徽因寻找唐代木结构建筑“导航”的,原来是它!

    20-07-29 09:22:58敦煌壁画,五台山图,敦煌研究院,榜题

    你对土豆的力量一无所知

    20-07-28 17:18:23植物,秋冬,风格,小吃

    酸奶的前世今生 这个国家的人们最爱吃酸奶

    20-07-27 11:23:01法国,健康,生态,希腊

    被重绘了两千年,这位 “千面偶像”的马甲不比水冰月少

    20-07-24 14:35:11印象派,高更,巴洛克,卡拉瓦乔

    当大美京剧遇上连环画

    20-07-24 14:25:04京剧,连环画

    电视剧《什刹海》开播,几百年前这一地带就是“网红”了

    20-07-23 10:39:32什刹海,白莲潭,积水潭,万宁桥

    宁夏贺兰:稻田画引客来

    20-07-23 10:15:07稻田画,宁夏,贺兰县

    台北故宫里的“丽人行”:群芳竞秀与女史流芳

    20-07-22 10:47:51台北故宫,群芳竞秀,仕女图

    相关新闻