银川烤全羊制作方法大多在蒙式粗犷的基础上有所改良。
在银川,通常选用上好的宁夏盐池羯羊或金山羊,肉质鲜嫩无膻味。配料更是讲究,至少有20多种宁夏特产的调料和中草药调味。烤制时选用青钢木炭,慢火烘烤3小时,待全羊色泽黄亮时即可享用。
除了烤全羊,还有一种新近流行的新派烹制法——蒸全羊。在银川可以吃到一种古法汗蒸全羊,这道菜高度浓缩了宁夏本土菜的精髓,采用最传统的制作工序,通过汽蒸的方式,去除多余脂肪,完全保留了羊肉的原汁原味。
吃在银川是一种什么体验?
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文丨王西平
图编丨袁千禧
本文取自《地道风物·银川》,文章内容略有增加,删改
图片及插画来自网络及《地道风物·银川》
插画绘制:孙群萃
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。