家有女儿,阿妈都会教她煮茶。
蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相协调,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。
为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺,大凡姑娘懂事起,做母亲的就会向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁、新婚燕尔之际,也要当着亲朋好友的面,显露一下煮茶的本领,要不,就会有缺少家教之嫌。
在新疆,扬出来的茶才好喝
无论什么茶,经他们配上奶子,烧制成奶茶,都那么芳香可口。
新疆地区的少数民族大多数喜欢喝奶茶,奶茶的奶绝非超市里一公斤塑胶桶装的、营养成分符合“科学标准”的那种牛奶,而是牧区直接运进城、装在食品塑胶袋里鼓囊囊的新鲜牛奶,两块钱一斤。拿回家后放在奶锅里煮沸杀菌,最后再放进冰箱里保存。
而当地的茶,最正宗的要数砖茶,又叫茯茶。它是经干燥蒸压而成的后发酵茶,因在伏天加工,故称伏茶;又因为其效用类似土茯苓,因此又叫茯茶、茯砖。这茶并非新疆特产,它原产于江南,自唐朝始,就有茶商将内地茶叶带到新疆内蒙古等边疆。到了清道光年间,左宗棠率湘军入疆戍边,士兵们将随身携带的湘茶带进新疆,后来,湘人为方便携带便将松泡的茶叶加工发酵压成块状,就成了现在的砖茶。
在新疆,客人来了,主人一定会端出馕、奶茶水果糖、方块糖、果盘、糕点等来招待的。 摄影 / 范菁
在新疆煮奶茶,要先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。但也有不加盐的,只将盐放在身边,根据每个人的口味增加盐量。
少数民族的奶茶热喝才过瘾,
港式、台湾奶茶冰冰凉喝也爽哦
“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或精神,那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种,可以赋予它很多种意义。”——欧阳应霁(香港漫画家、著名饮食专栏作家)