北海道拉面的味道 谁不想知道(6)
【拉面课堂①：拉面与日本面的区别】
在日本，其实有三大面种—荞麦面、乌冬面、拉面——
☉荞麦面：是典型的日本料理，面与汤头不仅分开放置，主要以沾食的方式吃冷面，其汤汁也是柴鱼和海带熬制的高汤再配以酱油混合而成的冷面汁，配以辣根、葱花等药味，汤中几乎不放油，这才是日本民族传统面食的典型口味和吃法。
☉乌冬面：乌冬面原本是面团，与汤菜或火锅炖煮，江户后变成粗切的面条，冷吃吃法似荞麦面，也算日本吃法。
☉拉面：而受到中华料理的影响、华人所熟知的拉面，是以猪骨、猪肉和鸡骨肉熬制的高汤为基础的汤底，并把面条直接放入汤中，表面配上肉和蔬菜，以热腾腾的方式吃下去，才是原本拉面的风骨。也真的就是中华料理的汤面特点，动物油脂独有的浓郁香气，骨头熬制的浓汤，热乎乎的气息，都带着华人熟悉的味道。
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