北海道拉面的味道 谁不想知道(7)
【拉面课堂②：日本拉面的前世今生】
日本对拉面最早的历史记载，是在1704年，一位名叫安积觉的历史学者在《朱氏舜水谈绮》书中提到中华面，以及“ 水户黄门”曾经吃过类似乌龙面的面食。
人们普遍认为，拉面在日本有百年的历史，其技术是在1912年时由日本人自中国引进到横滨的。当时的日本人称拉面为“ 龙面”，意指龙的传人所吃。店主和店员都穿中国式服装。也就是说，这时的拉面被当作纯粹的中国料理。
拉面的语源由来有多种说法，从语音来推测，拉面由厨师手拉而成，所以称为拉面，不过也有人认为当时横滨等中华街的人，多为中国南边广东福建一带的人，捞面、柳面等粤语发音才是拉面的语源。而且因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味，以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。
拉面源自中国传到日本，渐渐地为了迎合日本人的口味和地方特点，各地日本店家开始改以酱油、味增来调味，汤头也混入柴鱼昆布的日本高汤，菜的配料也呈现日本五色风格，黄色玉米、笋干，黑色海苔，红色的肉和鸡蛋，白的葱花、豆芽，绿的韭菜、菠菜等。
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