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千古之谜,鱼香肉丝里到底有没有鱼?(5)

千古之谜,鱼香肉丝里到底有没有鱼?(5)
2020-06-22 10:25:55 三个料理人

锅中留底油,小火将泡椒和葱姜蒜煸出香味,倒入肉丝和配菜迅速炒匀,淋入碗汁转大火,迅速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。千万不要恋战,一旦过火,肉丝就容易变老。

千古之谜,鱼香肉丝里到底有没有鱼?

▲图/摄图网

完美的鱼香肉丝,根根分明,透着红亮的颜色,汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面,既不会黏成一坨,也不会稀汤寡水的躺在盘子里。

03 同一个中国,不同的鱼香肉丝

如今,鱼香肉丝不仅是川菜的代表之一,人口的流动和饮食文化的交流,早就让它传播到全国各地,成为名副其实的“国民家常菜”。

据资料记载,早在上世纪20年代,北京大学附近的餐馆中就有鱼香肉片、辣子鸡丁之类的菜。

到了最近几十年,鱼香肉丝得到了近一步的传播,各地又根据当地的口味和物产加以改良,于是也形成了许多不同风格的鱼香肉丝。

千古之谜,鱼香肉丝里到底有没有鱼?

▲重庆版鱼香肉丝。图/大众点评

在距离成都不远的重庆,那里的鱼香肉丝就与成都有一些区别。

区别主要就在配菜上,成都多是选用青笋丝、木耳丝,而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白,而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。

千古之谜,鱼香肉丝里到底有没有鱼?

▲贵州版鱼香肉丝

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