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鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的

鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的
2020-06-24 17:13:01 三个料理人

原标题:鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的

昨天夏至刚过,天气是越来越热了,旺盛的食欲也被逐日攀升的气温压了下去,油腻的食物不想入口,反而更期待那些清淡、凉爽的美食。

凉面,自然就是其中的代表,当你对各路美食都没有兴趣的时候,一碗清爽的凉面,可以立刻打开胃口。

在空调房里,来一份凉面,配上冰苏打水或是冰奶茶,这大概就是度过夏天最完美的方式了。

01自古以来,夏天都要吃凉面

“夏至要吃面”“头伏饺子二伏面”……

鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的

面条,在中国人夏天的餐桌上从不缺席,气温越来越高,家里吃面条的频率也越来越高。

炎热的夏天,摆开架势煎炒烹炸,对做饭的人实在是一种折磨,而吃饭的人也未必有那么好的胃口。

所以,煮点面条,过个凉水,切点菜码,想吃炸酱吃炸酱,想吃麻酱吃麻酱,既不费事儿,吃着也舒坦。

鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的

▲图/GettyImages

自古以来,民间就有“六月六吃凉面”的说法。而“凉面”在中国古代有一个很有诗意的名字:冷淘。

冷淘最初为唐代宫廷食品。《唐六典》中记载,皇上在每年夏天举行朝会时,都要让御厨给官员供应冷淘。

《唐六典》中还记载了“冷淘”的具体做法:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏,食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。

鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天,我这条命就是凉面给的

▲槐叶冷淘。图/中国国家地理

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