鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天，我这条命就是凉面给的(4)
而到了四川营山县，每一碗颜色鲜红的凉面里，却不见一片辣椒。
当地人将辣椒用热油炝熟之后滤净，剩下的红油与蒜水、保宁醋、大头菜、豆芽一起拌匀，面条的韧劲与蔬菜的爽脆，一起构成了这碗红火的营山凉面。
而且，在营山，不止是夏天吃凉面，连过年都要吃凉面。
▲广元凉面
到了四川北部的广元，这里紧邻陕西汉中，凉面的做法也与汉中米皮有着异曲同工之处。
虽然叫“广元凉面”，其实它是米做的。将米打成米浆之后，上锅蒸成米皮，然后刷上一层菜籽油，切成宽条。
而调味依然是四川最常见的麻辣，在火热的天气下，吃上一碗火辣的广元凉面，酣畅淋漓。
北京凉面
尽管过了水的炸酱面，吃起来跟流传千年的“冷淘面”没什么不同，但终归还是炸酱面。在北京说起凉面，主要还是说芝麻酱凉面。
▲芝麻酱凉面
芝麻酱，在北京人的饮食中扮演着无比重要的角色。汪曾祺先生在《老舍先生》中提到：某年北京芝麻酱缺货，老舍先生提案希望政府解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人夏天离不开芝麻酱！”
麻酱用水懈开，加入盐、陈醋、蒜蓉、花椒油，再搭配上黄瓜丝、水萝卜丝和芝麻盐。
至于面，无论是过了水的手擀面，还是风扇吹凉的切面都是可以的。左手捧着碗，右手拿着筷子和黄瓜，一口面一口黄瓜，再就点蒜，面的爽滑、酱的麻香、黄瓜的脆、蒜的辛辣都涌入口中，让“苦夏”的人们胃口大开。
天津捞面
捞面，在天津被赋予了一种神圣的仪式感。逢年过节、娶媳妇儿嫁闺女、生孩子、搬家，都会来碗捞面祈求一切顺利。
▲天津捞面
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