鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天，我这条命就是凉面给的(3)
而凉面的配菜多是脆爽的，无论是黄瓜丝、萝卜丝，还是豆芽、茭白，清脆的口感最能让人感受到凉爽。
至于配料，就是各地凉面最独到的“秘籍”了。在开胃和清爽中取得平衡，凉面成为中国人夏天最不可或缺的美食之一。
03中国哪里的凉面最好吃？
中国地域辽阔，气候类型多样，但夏天一热起来，不管是北方的干热，还是南方的湿热，都挺让人难受的。
所以，从南到北，不同地方的人们都有各自喜好的那一碗凉面。
川味凉面
有一个段子说，曾经有一个外国人立志三个月内吃遍中华美食，结果一年过去了，他还没走出四川。
而在凉面界，四川的种类同样丰富。
▲鸡丝凉面。图/美食作家王刚
鸡丝凉面是传播最广的川味凉面。面就是最常见的风扇面，弹牙的面条配上手撕鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜，为凉面提供了丰富的口感。
花生酱、生抽、花椒油、保宁醋、蒜蓉、糖、红油、蒜泥……香、辣、蒜、麻、甜，各种滋味融合在一碗凉面里，让人停不下来。
鸡丝凉面中没有什么名贵食材，但它最令人沉迷的就是，用家常的食材，做出无法舍弃的味道。
▲营山凉面。图/营山新闻网
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