鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天，我这条命就是凉面给的(5)
在大场面，讲究吃四碟捞面。四蝶，其实就是清炒虾仁、糖醋面筋、韭菜香干和摊黄菜（茶鸡蛋）四个配菜，再搭配上胡萝卜、黄瓜丝、黄豆等菜码。
而日常吃的捞面，则离不开卤子。三鲜卤、西红柿鸡蛋卤、面筋卤、蟹肉卤……而到了夏天，天津人最期盼的，就是一碗果子卤麻酱面。
▲果子卤麻酱面
果子，就是油条。早晨吃剩的果子切成小块，再炸碗花椒油，懈点芝麻酱，来两块酱豆腐调和成汁，再倒入过了水的面条里，撒上点黄瓜丝拌匀，就是独属于天津卫的传统风味。
上海 & 苏州凉面
上海与苏州地理位置接近，在饮食上也有诸多相通之处，而细究下来，又会发现两地的不同。上海与苏州的凉面也是如此。
江南饮食的讲究也体现在凉面上。面是加了蛋和碱水的小宽面，颜色微黄，要先上锅蒸至六成熟，再下锅煮熟捞出，拌上少许食用油，对着电风扇一顿狂吹，吹到面的表面微微收干就好。
上海与苏州的冷面，主要区别还是在调料和浇头上。
▲图/上海观察
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