鸡丝凉面、麻酱凉面、延吉冷面……一到夏天，我这条命就是凉面给的(7)

卤汁是新疆凉面的灵魂。将水烧开，加入盐，然后再加入花椒、八角、胡椒粉等香料，再点入酱油和葱末，起锅前打入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁略微粘稠。

吃的时候，抓上把黄面，也有人喜欢黄面和凉皮各来一半，在新疆人口中就叫“对半”，然后浇上卤汁，撒上辣椒、醋、蒜泥以及配菜，拌匀就好。

▲黄面烤肉

凉面在新疆还有一个黄金搭档——炒烤肉。黄面烤肉是新疆夏天最让人心动的盛宴。

延吉冷面

夏天，最能让人感受到彻头彻尾冰凉的，一定还是延吉冷面。

冷面是朝鲜族的传统食物，多以荞麦面为原料，也有用玉米面和小麦面的。

将面条煮熟后过冰水，随后加入牛肉、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香菜、黄瓜、水萝卜片、鸡蛋等配料，最后再浇上冷牛肉汤。冷牛肉汤必须是撇清浮油的清汤。

荞麦面韧劲十足，常常咬不断就直接下咽，泡菜酸中带辣，让人胃口全开。

冰凉酸甜的冷面汤，就像是饮料，喝上一口，又能品尝到咸辣，还能感受到似有似无的冰碴存在。

冰凉的冷面汤“一步到胃”，驱走所有恼人的炎热。

除此之外，雁北冷莜面、兰州卤面、济南的麻汁凉面，还有来自日本的冷乌冬面、冷荞麦面等等，都是“苦夏”里打开胃口的神器。

而你，又喜欢哪一种凉面呢？

（图片来源于三个料理人及网络，侵删。）

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