谁说四川只有麻辣，夏天的四川到处是凉凉的味道(6)
虽然白凉粉用的是豌豆淀粉，但真正被叫做豌豆凉粉的，吃起来比普通的白凉粉稍硬一些。豌豆凉粉“灰头土脸”的样子看起来并不讨巧，但是扎实的口感特别受四川家庭的欢迎，拌的时候不容易断，还带着淡淡的植物香气。
米凉粉的主原料是米， 加食用碱熬制好后呈现浅黄色 ，湖北、湖南和贵州等地区的米豆腐也是类似做法。
米豆腐
米凉粉跟黄凉粉的外形很像，都是黄色，但 黄凉粉是用豌豆粉制作，口感会更密一些。在我家那一片，大家对米凉粉和黄凉粉基本上是乱喊，充分体现了我们四川人民“why so serious”的生活态度。
根据原材料的不同，还有红薯凉粉、荞麦凉粉、绿豆凉粉等等。 材料简单，却能包容万千滋味，将四川人最爱的麻辣鲜香平衡得刚刚好，在夏天以清凉之姿端到我们嘴边。感谢凉粉！
成都洞子口张老二家的各种凉粉
很多小伙伴应该都在川菜餐厅吃过鸡丝凉面吧。一般小吃店的凉面和鸡丝凉面是一样的做法（只是没有鸡丝）， 碱面煮好后加菜籽油拌匀晾凉 ，吃的时候加上豆芽或者黄瓜丝打底，浇上作料，还可以放一丢丢白糖提鲜，和一些花生碎增加口感。
凉面 | 作者 摄
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