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谁说四川只有麻辣,夏天的四川到处是凉凉的味道(5)

谁说四川只有麻辣,夏天的四川到处是凉凉的味道(5)
2020-06-28 11:29:16 果壳网

04 凉粉&凉面/ 专治夏天没胃口 

前面说的都是降温又好吃的甜品,而当一个四川人被潮湿的闷热整得没有胃口的时候,凉粉凉面无疑是最合适的小吃。

谁说四川只有麻辣,夏天的四川到处是凉凉的味道

凉粉和凉面 | 作者 摄

凉粉种类繁多,但常见的有白凉粉、米凉粉和豌豆凉粉,浇上调料,炎热的夏天也照样胃口大开。

白凉粉是露面频次最高的, 原料是豌豆淀粉 ,制作出来通体雪白带点透明感,配上红亮的作料,外观上特别诱人。 旋子凉粉 就是用白凉粉做的,白白嫩嫩,比面条更粗。

谁说四川只有麻辣,夏天的四川到处是凉凉的味道

旋子凉粉 | 作者 摄

旋子凉粉的“旋子”说的不是它的制作材料,而是它的制作手段。质地稍软的凉粉做好后, 用特制的带孔铁片在凉粉上稍稍用力旋几个圈(或者刮几下) ,再加上调料,一碗旋子凉粉就成了。

谁说四川只有麻辣,夏天的四川到处是凉凉的味道

用带孔铁片“旋”几下

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