谁说四川只有麻辣，夏天的四川到处是凉凉的味道(5)
04 凉粉&凉面/ 专治夏天没胃口
前面说的都是降温又好吃的甜品，而当一个四川人被潮湿的闷热整得没有胃口的时候，凉粉凉面无疑是最合适的小吃。
凉粉和凉面 | 作者 摄
凉粉种类繁多，但常见的有白凉粉、米凉粉和豌豆凉粉，浇上调料，炎热的夏天也照样胃口大开。
白凉粉是露面频次最高的， 原料是豌豆淀粉 ，制作出来通体雪白带点透明感，配上红亮的作料，外观上特别诱人。 旋子凉粉 就是用白凉粉做的，白白嫩嫩，比面条更粗。
旋子凉粉 | 作者 摄
旋子凉粉的“旋子”说的不是它的制作材料，而是它的制作手段。质地稍软的凉粉做好后， 用特制的带孔铁片在凉粉上稍稍用力旋几个圈（或者刮几下） ，再加上调料，一碗旋子凉粉就成了。
用带孔铁片“旋”几下
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