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对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭
2020-07-03 10:30:26 新周刊

原标题:没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?

如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片”,而外地人避之如蛇蝎的,那必定是鱼腥草了。

但说真的,在鱼腥草好不好吃这件事情上,西南人民从来不与他人吵嘴,因为“好吃”这件事情,就和“爱”一样,你说不清它的玄妙,但身体反应却骗不了人,你之砒霜,还真是我之蜜糖。

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

贵州人,折耳根味儿的

虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草,但要论真爱,还是贵州人。与其他地方不同,贵州人吃鱼腥草,不吃叶,专爱吃它的根,也就是“折耳根”。贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根,甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶。

其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味,还包含着属于草木根须的一丝涩味,有如同香菜等调味料一般强烈的辛香,新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜,口感是既脆且韧,很有“嚼”感。

因此贵州人用折耳根就用得精妙了。作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎,切碎之后拌在菜里,折耳根本身的脆韧口感就突出,而鱼腥味就减弱了。

折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食,清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根也最是适合搭配辣椒,辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香。又是油,又是辣,总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了。

所以外地人也不必对贵州人对折耳根的热爱感到奇怪,作为一个贵州人告诉你折耳根好吃,我是真心的!

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

▲有折耳根的辣椒蘸水才有灵魂。摄影/万万万小佳,图/图虫·创意

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

贵州美食里的金牌配角

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