对贵州人来说，没了折耳根就没法吃饭(3)
烤肉同样也秀气，一根牙签粗细的长竹签上最多只有三小块肉，一瘦一肥一瘦，近百根串好肉的竹签汇做一把，在炭火上翻滚跳跃，竹签敲在碳炉边沿发出“沙——沙”有节奏的声响。
一把竹签小烤肉出炉时一定要撒上一把折耳根，或是还要额外配上折耳根辣椒蘸水。清爽解腻的折耳根和烤肉的搭配与折耳根炒腊肉同理，但特别的是，没炒过的折耳根独有的辛香没有流失，和烤肉的调味相辅相成，一起入口的滋味与北方人以生蒜片佐烤肉颇有些异曲同工之妙，不过折耳根的鱼腥味会被烤肉压住，只突出香味，吃完后嘴里还不会留下大蒜那样的臭味。
▲滋滋冒油的小肉串，和折耳根是绝配！图/网络
“最贵州”的烟火
看到这儿，肯定会有人面色如纸，难以理解贵州人对折耳根的“甘之如饴”。其实最早的时候并不只有西南一片的人食用折耳根（鱼腥草），作为野菜的一种，折耳根以前在整个南方都广泛分布。江浙、两湖、陕西、西南三省包括两广的地方志里都有广泛食用鱼腥草的记载，各路药典里也不乏将折耳根视为药材的记录。
▲传统中药里的鱼腥草（折耳根）。摄影/鲸尾视觉JWESTUDIO，图/图虫·创意
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