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对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭(4)

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭(4)
2020-07-03 10:30:26 新周刊

至于为什么现在贵州人独爱折耳根,有人说是因为贵州人爱吃糯米,折耳根极富含纤维素,可以帮助肠胃蠕动消化;有人说贵州菜多油重辣,折耳根作为配菜清凉下火、解腻解辣;还有人说,是因为贵州土地贫瘠多旱灾,比起叶片蔬菜来说,折耳根更能适应干旱贫瘠的土壤,是灾荒时的救命食物。无论是哪一原因,最后都促成了现在贵州人和折耳根的一段“缘分”。

我们现在对一个人生活的最高赞美就是“有烟火气”,那么折耳根就是“最贵州”的烟火气。它看似不起眼,但作为配料,从早餐到宵夜,贯穿了贵州小吃和主食调味的灵魂。它在翻滚的油锅里,在家常小炒的锅气里,在燃烧的碳炉里;它在上学路上,在家庭的餐桌上,也在夜市摊里,承载了一个贵州小孩从小到大,每一个场景的食物记忆。

直到长大,一个平平无奇的贵州“后浪”在大城市的餐馆里吃变得精美又“通俗”的贵州菜时,缺失的折耳根也会让他怅然若失一秒:“连折耳根都没得,这不正宗。”

一个人的思乡,总是从嘴巴先开始的,可因为别的地方不怎么吃,折耳根就这样变成了一个贵州人离乡后再难弥补的味觉缺憾。或许对于贵州人来说,再没有比折耳根更能承载“故乡”的食物了。

(图片来源于新周刊及网络,侵删。)

(责任编辑:段颖 CC004)
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