当前位置:文化 > 文旅页面 >

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭(2)

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭(2)
2020-07-03 10:30:26 新周刊

折耳根在贵州美食里的地位,就像周星驰电影里的吴孟达,作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里,对贵州人来说,天天吃、顿顿吃折耳根,一点都不夸张。

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

▲凉拌折耳根。摄影/昙华碎梦,图/图虫·创意

早餐|提神又醒脑

早晨踩着7点落下的阵雨留下的水洼去上学,阳光照在卖糯米饭的早餐摊上,拌了猪油和酱油的糯米饭粒粒饱满,泛着焦糖色的油光。

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

▲贵阳街边的糯米饭。摄影/那是怎样的天堂,图/图虫·创意

给巴掌大小的糯米饭团放上油辣椒、土豆丝、泡萝卜、香肠和脆哨,最后一定要加一勺子折耳根碎,这平凡的早点一下子就能变得不同凡响起来。折耳根的精髓在于去油解腻,切碎以后口感清清脆脆,混在黏糯的糯米饭里可以保持口感的平衡,如同埋好的一颗颗“彩蛋”,时不时嚼到就爆发出独有的辛香。

课后小吃|灵魂蘸料

下课了,小孩们总会趁着长达20分钟的“大课间”,或是体育课自由活动的时候,三五成群的跑去买小吃,这小吃肯定就是“炸洋芋”。

每个学校的后门一定都有一家“最好吃的”炸洋芋小吃摊,一家炸洋芋好不好吃,关键就在辣椒蘸水,所谓“蘸水”,可以理解为沙拉里的“sauce”,是将烘焦的干辣椒粉搭配香油、酱、醋、盐,还有蒜泥调成的“蒜水”做成的酱汁,用来凉拌——所有的调味全系在这一勺里。

而辣椒蘸水的灵魂其实不在于辣椒粉,是折耳根。辣椒粉家家都是差不多的味道,唯独加入了折耳根的蘸水,风味一下子就能凸显出来。老板将炸好的洋芋条捞入铁钵里,撒上葱花香菜,舀一勺折耳根辣椒蘸水浇上去拌匀,香味一下子就出来。叽叽喳喳的一群小孩里一定会有一个负责嚷嚷:“老板,多要点折耳根!”

晚餐|贵州的家常味儿

到了放学,玩一会儿再回家,妈妈肯定已经开始摆上饭菜了。买一把细嫩的折耳根回家择好切碎凉拌,有经验的妈妈一定会多放点酱油和醋,因为折耳根不易入味,要让折耳根在佐料里多泡一会儿,入味了才好吃,什么鱼腥味早去掉了,只剩下独特的辛香。

剩半把折耳根和大片腊肉、蒜苗段、干辣椒下锅爆炒,一定要让折耳根吸满了腊肉的油盐咸香和辣椒段的干香辣味,吃起来既有肉味又解腻甚至还有一丝回甘,比腊肉本身还好吃。一荤一素都是下饭菜,足够一家三口美美地吃下一锅饭。哦对了,老爸下班路过菜场时,去卤肉摊子上称的半斤卤猪耳朵,切薄片红油凉拌,里面那香香脆脆的又是折耳根。

宵夜|小吃摊上的百搭之王

傍晚的时候最是凉快,贵州凉快,哪怕是夏季最热的时候,贵州人家也少用风扇,更不用说空调了。散步时让夜风吹一吹,什么燥热烦闷都不见。太阳彻底落下去的时候,都快八点,街边的宵夜摊子就该撑起来了,穿着短裤踩着人字拖的姑娘们就可以出来逛夜市了。宵夜摊上的主角有两个,一个叫丝娃娃,一个叫竹签小烤肉。

“丝娃娃”其实就是小春卷,只是裹好的春卷像是小孩的襁褓所以才叫“丝娃娃”,这么形象生动的叫法,现在只有在方言里才常见。

“丝娃娃”的吃法既秀气又豪气,一张长桌上用小碟小碗分别装上酸辣土豆丝、豆芽丝、黄瓜丝、泡萝卜丝、凉面丝、胡萝卜丝、榨菜丝、脆哨碎、花生碎、炸黄豆......林林总总十几样配菜。姑娘白嫩的手心里摊着一张饺子皮大小的春卷皮,用筷子在每种配菜里分别夹上“几丝”包起来,最后浇上有折耳根的辣椒蘸水,一次性送到嘴里,带给人的满足绝不输给大鱼大肉。

对贵州人来说,没了折耳根就没法吃饭

▲这勺有折耳根的辣椒蘸水,是丝娃娃的灵魂。摄影/珙彦,图/图虫·创意

关键词:

相关报道:

     

    中国农业博物馆:展示博大精深的农业文明

    24-03-26 09:42:23中国农业博物馆,农业文明

    文心寻画境 天然得真趣

    24-03-19 10:47:40吴兴河,湖州

    微短剧为何能集中“收割”大学生?

    24-03-14 10:41:50​《我在八零年代当后妈》,短视频

    旅拍火 游客乐 文旅融合 古城更美

    24-03-11 10:14:16文旅融合,平遥古城

    丝绸古道声悠扬 陇原文旅欢歌唱

    24-02-28 09:52:10“一带一路”,甘肃文旅

    “文字之都”文旅“上新”

    24-02-26 10:00:52中国文字博物馆,殷墟

    春节大鱼大肉吃腻了?快来跟宋人学做清淡养生粥!

    24-02-23 10:02:51《东京梦华录》,食疗养生,宋代

    北京的“龙脉”在哪里?

    24-02-19 10:13:40北京“龙脉”

    新春旅游玩法“上新”

    24-02-01 09:57:40文旅,春节旅游

    纪录片《智在匠心》 彰显中华非遗之美

    24-01-29 09:52:01中华非遗,纪录片《智在匠心》

    多彩文化 辉映红山(你所不知道的一级馆)

    24-01-23 09:56:15赤峰博物馆,红山良渚文化展”

    尺寸藏万象 抚简阅千年

    24-01-17 09:49:23甘肃简牍博物馆,简牍

    汉籍合璧 文脉赓续

    24-01-15 10:04:16中华古籍,数字化利用

    数字技术赋予千年壁画无限生机

    24-01-08 10:08:14太原北齐壁画博物馆,文物活化利用

    專訪方力鈞:探索面孔与陶瓷

    23-12-29 15:47:31方力鈞,陶瓷艺术

    “无文物”体验展体验如何?

    23-12-27 10:09:16北京遇见博物馆,三星堆文化

    生肖舞蹈:引领“新国潮” 探索民族风

    23-12-20 10:30:45杨丽萍,生肖舞蹈系列艺术片《舞龙》

    “数”说2023中国旅游

    23-12-20 09:44:37文旅产业,旅游业

    相关新闻